The dumb way of being smart or... not!

Meu xodó! Pato montanhês!Caaara, adoro esse prato. Confit de...

Tue, 23 Nov 2010 19:10:00 -0400

Meu xodó! Pato montanhês!
Caaara, adoro esse prato. Confit de pato, muuuuito molinho e desfiando, cozido bem…bem…beeem devagar na própria “gurdurinha”. Depois doura a pele bem douradinha (dããã…redundante não?). Aí vai um feijão branco e arroz preto pra acompanhar - gosto de ser do contra - e mais um misto de cogumelos refogados. Por que é pato montanhês, pow! Tem cogumelo na montanha, nunca jogou Mario Bros???Bom é isso por hoje!

C’ya patota!

O ganha pão! (mas que título é esse?)

Tue, 09 Nov 2010 21:44:00 -0400

Como é que tu esquece disso, cara? Mostra um monte de pratos e não mostra onde pode-se comer eles, que vacilo! Bom tá aí o lugar onde trampo:

http://www.lenz.com.br

Um sítio em Campos do Jordão, com tudo que tem um sítio, mato, bicho, mato bicho. E mais(ahhh achou que ia ficar só no mato e nos bichos?) tem uma parte muito maneira de recreação com arborismo, bondinho, skybike (confere lá) tirolesas. Tem ecoturismo com duas trilhas uma para que dá em uma cachoeira que, cara é “muy hermosa chico” e outra que vai ate um mirante com uma vista de arrepiar. Acha que acabou??? Naaada, ainda tem a produção e venda de geléias, pães, bolos, biscoitos e mais um mundaréu de gostosuras! Ah..agora acabou? Nããão…e eu, onde eu fico nisso tudo? No restaurante (sim, tem um restaurante no meio de tudo isso) e dos bons, apesar do chefe meio pirado. Bom já falei demais, tá curioso, passa no site e vê se passa lá dar um “alô”, comer um negócinho. Pode ser, belezura? To esperando ein??? Vou nessa!

Asta, camaradas!

EU VOLTEI!!! (MUAHAHAHAHAHAHA…exagerei né não?) Bom, tem...

Tue, 09 Nov 2010 20:41:00 -0400

EU VOLTEI!!! (MUAHAHAHAHAHAHA…exagerei né não?) Bom, tem novidade aí, depois de um século sem conexão decente para postar, eis que retorno. E com coisas maneiras e doidas: Peito de peru assado em baixa temperatura (não é gelado, é baixa pra uma cocção, cabeção), lá pelos 70ºC. Com espuma - espuma??? Tá loco, endoidou, espuma, no prato, não enxaguou direito?? - de frutas vermelhas (é “cumpadi” entrei na onda tal da “gastronomia molecular” e fiz espuma). Não, não usei agar agar, não usei lecitina. O que, o que, sabão? Nããão mané, pirou? (HUHUHUHU) É segredo, qualquer dia eu conto! Acompanhado de purê de castanha sobre pão de arroz vermelho e fios de cenoura caramelizada em açúcar de maple. É…é “diferentão” mas ficou legal…logo volto com mais.

C’ya galera!
PS: Saca só aquela lareira lá atrás!

Photo

Fri, 15 Oct 2010 20:16:20 -0300

Primeira Receita. (Vai entregar os segredos assim? Tá Louco?)

Wed, 13 Oct 2010 21:22:00 -0300

Sorvete de Cerveja Artesanal Tipo Stout (Fez sucesso ein???)

Para aproximadamente 2 litros de Sorvete:

Creme de Leite Fresco - 800 ml
Ovos - 5 udd
Cerveja Stout - 600 ml (Usei Bade Baden tipo stout, ficou maneiro)
Açúcar - 300 g
Fava de Baunilha - à gosto (Eu botei só um teco pra ficar só um fundo e pode ser usada a essência. Apesar de não ser aquelas coisas, né não?

Saca só como que junta tudo isso:

Misture os ovos com metade do açúcar em uma tigela (se tiver um foie é o ideal…oque que é isso? Aquele treco feito de arame que todo chef aparece usando por aí, senão o que tiver serve) misture bem mesmo até virar um creme amarelo e homogêneo. A outra metade joga numa panela com o creme de leite, a cerveja e a fava de baunilha. Se for a essência aguenta mais um pouco pra usar. Por que o creme de leite e não leite? Bom, a cerveja não tem tanta gordura ou açúcar assim, então tem de dar uma mãozinha com o creme de leite fresco. Dá certo com o enlatado? Não, o resultado é de chorar! Beleza, esquentou lá aquela mistura doida.Num vai me deixar ferver. Já ferveu? Eita nóis. Sem pânico, tem conserto. Deixa esfriar, tem de ser mais ou menos uns 80°C (quente sem deixar ferver). O que tem termomêtro? Ahh podia ter dito antes. Aí é só com muuuuito, mas muuuito, muuuito carinho, ir acrescentando o líquido quente nos ovos batidos com açúcar. Vá acrescentando (até cerca de um terço do líquido) lentamente e misturando até que os ovos tenham atingido uma temperatura próxima do resto do líquido. Cuidado ein? Se cozinhar os ovos vai fazer um omeletão de cerveja. Nessa hora, inverte tudo, começa a jogar a mistura com ovos de volta pra panela. Tá loco, vai devagar aí, mais devagar, mais..aí, deu! Quando acrescentar tudo deixe cozinhar sempre mexendo. Oh, mandei parar de mexer isso ái? Coragem cara! Melhorou. Se tá aí com aquela essência se perguntando que horas isso vai entrar, pois é, chegou a hora, bota aí e dá uma misturada. Beleza, agora tu vai levar essa mistura muito loca num pote bem bonito e colocar no freezer até congelar. Congelou? Tá durinho? Legal, agora bota num processador e bate, mas bate com gosto, joga o sorvete na parede e chama de…opa, empolguei. Leva pra gelar de novo. Endureceu de novo? Verifica e se tiver uns cristais de gelo, bota pra bater esse negócio. Faça isso até estar cremoso, bonito, apetitoso. Ok, agora é só mandar ver. Sugestões pra acompanhar? Arrisca aí, senão qual a graça?

Por hoje é só pepepe…pessoal!

Dias atuais (Ah…demorou) Crepes de arroz preto, com...

Sat, 09 Oct 2010 23:56:00 -0300

Dias atuais (Ah…demorou)

Crepes de arroz preto, com recheio cremoso de truta defumada, calda agridoce de maçã verde e sorvete artesanal de azeite. Só? Não tem uma salada de endívias, alface roxa e broto de alfafa pra completar a bagunça? Opa, tem sim!

Num é que ficou assás interessante?
Sorvete de azeite? YEAP!

Bye freunde!

Retrospectiva do que já foi feito no passado III (Onde isso vai...

Sat, 09 Oct 2010 23:43:00 -0300

Retrospectiva do que já foi feito no passado III (Onde isso vai dar?)
Magret de pato grelhado ao perfume de frutas cítricas (limão siciliano, tangerina e grapefruit), medalha crocante de pinhão recheadas com creme de mascarpone e brócolis e conserva de radicchio grelhado com alho e nozes.
Cara, como eu gosto de pato!

Asta chicos!

Restrospectiva do que já foi feito no passado 2.0 (Ein?)Muffim...

Sat, 09 Oct 2010 23:25:00 -0300

Restrospectiva do que já foi feito no passado 2.0 (Ein?)
Muffim de aipim (mandioca ou macaxeira) recheado com creme de maracujá, sorvete de cerveja artesanal tipo stout e calda de mel, mostarda l’Ancienne e alfazema.
Ficou jóia, o biscoito de bolo de rolo foi improviso!

“Falow” patota!

Restrospectiva do que já foi feito anteriormente no...

Sat, 09 Oct 2010 23:16:00 -0300

Restrospectiva do que já foi feito anteriormente no passado!(Nuss…)
Lagosta no vapor de capim limão com molho de frutas vermelhas, purê de mandioquinha e cúrcuma, fios de mostarda frita e farofa cítrica de macadâmia.
Ficou legal esse prato, até pra TV eu fui por causa dele cara, doido né? Foi desenvolvido com ajuda, pitacos, sugestões e dicas de Eliana Lenz (the boss).

“Té mais” galera!

"You’d better come on in my kitchen babe it going to be rainin outdoors…"

Sat, 09 Oct 2010 22:35:28 -0300

“You’d better come on in my kitchen
babe it going to be rainin outdoors…”

- Robert Leroy Johnson

E aí???

Sat, 09 Oct 2010 22:17:00 -0300

Onde é que estava o tumblr esse tempo todo? Sempre tive a curiosidade de ter um blog, só pra ver no que dava. Mas e a preguiça de mexer em html, divulgar e todo esse trampo que vem junto? Quando um dia…(pausa para flash back com efeitos especiais do tipo “tive uma iluminação): Ah cara, que maneiro, o blog tá pronto é só postar! Parecia até aqueles comerciais mal dublados de produtos que você não precisa mas resolvem todos seus problemas. Claro, com a diferença que não custava dez mil parcelas de 29,99 e tinha utilidade. Opa, voltando ao assunto, eis me aqui pra aprontar no tumblr. Pra postar algumas doideiras, coisas maneiras e miudezas em geral. Quem vai ser interessar por bizarrices de um chefe sem noção? Sei lá, to postando! O máximo que acontece é ninguém ver. Até aí, tá tranquilo.

C’ya buddies! Volto em breve, com coisas mais maneiras que papo furado!